人物列表
冠茂（冠茂（かんむり しげる））
配音：井上麻里奈（日本）；杨凯凯（中国台湾）；陈凯婷（中国香港）
以16岁之龄毕业于哈佛大学的天才，紫色眼睛和粉色短发是他的特征，不但是优秀的科学家，更将自己所习得的科学知识利用在面包创作上，以创作出究极的面包为目标，与和马一样都拥有“太阳之手”。原本在月乃的同父异母的姐姐梓川雪乃Pantasia面包店新宿中央分店的店内工作，在新人战中总是不战而胜，是雪乃用重金聘雇的高手(动画第18话，漫画第05期出现并被松代健提到）。
在新人战中以雪乃的资金援助支持研发、被誉为梦幻酵母的海洋酵母RAS作赛，虽然由雪乃暗中介入使出卑鄙手段赢过河内，但在决赛上败给和马。于新人战中获亚军后，让出参加法国集训（实为摩纳哥杯）的机会给河内，以自己则以赌家身份参与，以自己的储蓄一千万及月乃的四千万打赌日本队在摩纳哥杯胜出，以获得足够资金对抗有意收购Pantasia面包店的St. Pierre面包店雾崎雄一与雪乃的阴谋；作为报复雪乃摧毁他多年研究成果的代价。最后虽获得一百二十亿作为资金对抗，但未能及时阻止收购而此一百二十亿却成为引线引起雾崎雄一与月乃打赌Pantasia面包店与St. Pierre面包店在电视台节目日式面包王9/25的其中一项赌本。他也是日本最大黑社会桥口组原组长（后由松代健继任）的儿子，虽然他的母亲（是个某家的千金）与组长曾结婚，但在离婚后便跟随母姓。跟堤政伸为同父异母的兄弟（跟月乃一样），因冠茂少年天才而深受其害；对决后二人冰释前嫌。摩洛哥杯后，跟河内、和马组队作为Pantasia代表出战日式面包王9/25。通常负责选食材、背景调查、辅助和马做面包的工作。在面包制作方面，虽然没有和马般的天才，但是只要稍加动脑便能领悟出其道理。反观之河内因为及不上二人的领悟能力，而轻易放弃。漫画尾端的三年后又回到哈佛研究。
【主要纪录】
第39届 Pantasia新人战 亚军
第1届 日式面包王9 优胜（Pantasia代表）
河内恭介（河内恭介（かわち きょうすけ））
配音：阪口周平／杉本优(童年)（日本）；曹冀鲁／刘杰(中视版本)（中国台湾）；黄荣璋／梁少霞(童年)（中国香港）
与和马一样在Pantasia总店参加新人甄选，立志成为面包师傅，以及口头禅是“你说什么？”的关西少年。深棕色眼睛和暗黄色短发是他的特征，虽然没有拥有天生的才能，不过还是以后天的努力弥补了先天的不足，实力虽不及和马等人，但也在一般面包师傅的水平之上，后更练就了“太阳防护手套”，并渡过了重重的困难。不过他最大的缺点就是缺乏动力，每次都要被逼上绝路才能发挥出真本领。父亲河内恭太郎是为实力不济的面包师傅，虽多次参加Pantasia的本店甄选却连年落榜，但即便如此还是努力不懈的朝梦想前进，直到有天烤炉走火发生火灾因而葬身火窟。河内会成为面包师傅的主要原因就是不顾母亲反对为了完成父亲的梦想与遗愿，在新人甄选曾以自身过去打动和马而诱使他的协助并弃权，但后还是因良心不安而放弃资格，后与和马一同被月乃加入南东京分店。
在日式面包王25的比赛中虽是Pantasia代表的一员，但因实力不及和马与冠茂而几乎没有参与面包制作，后期更自暴自弃的直接站在观众席中，常被认为是碍眼的人物。在漫画里，只在烹调猪扒一战中真正上场赢过对手。因不断做反应常变得面目全非。在求得古代小麦的过程中获巨匠雾崎亲授手法，功力大增。对抗人包魔王时曾被能生味增面包洗脑而变成一个只会说“你说什么？”的病人（动画中没出现）；及后为帮助和马试吃面包而搞得古古怪怪，但也是靠他才能打败人包魔王。经常会被吃下面包后的反应给影响的主要角色，每次一换发型，不论是谁都认不出来。小时候因为父亲早故，很早便得出来打工赚钱养活弟妹而拥有很多生活常识，但对食材的认识仍不及其他人。漫画尾端吃了和马的面包之后变成快打旋风系列里的达尔西锡（Dhalsim/ 俗称印度佬）让陆地飘浮起来拯救了地球，但亦变不回自己原来的样子，继续荒唐地奋斗下去...
官方账户连载的《日式面包王 ～超现实～》中则以评审的身份再次登场
【主要纪录】
Pantasia本店甄选 合格→放弃资格
第39届 Pantasia新人战 季军（与诹访原戒同列名第三）
第2届 摩纳哥杯 优胜（日本代表）
第1届 日式面包王9 优胜（Pantasia代表）
梓川雪乃（梓川雪乃（あずさがわ ゆきの））
配音：汤屋敦子（日本）；汪世玮（中国台湾）；沈小兰（中国香港）
当和马与河内看到月乃在樱花枯树祭拜她母亲不是一般墓碑时，南东京分店店长松代跟他们说要提高警觉也要特别小心雪乃，原因是雪乃是一个非常很可怕的女人，而且她跟水乃不一样，松代解释雪乃在月乃的母亲去世后在葬礼结束没多久要在月乃的母亲下葬于墓碑时，不只当场抢走骨灰坛还有在不顾别人眼光和幼时的月乃哭着哀求，把月乃的母亲的骨灰撒在旁边的枯树上，造成月乃产生阴影的往事，而且雪乃抢走月乃的母亲的骨灰坛时还踢伤月乃，这也导致和马与河内因此对雪乃的所做的恶劣行为相当地愤怒与不可原谅。（动画第18话，漫画第05期出现）而且新人战中派出冠茂的登场，还在和马等人面前装哭着向月乃说声对她对做过分的事情道歉，但被松代健给揭穿她是在演戏（动画第19话，漫画第05期出现），在冠茂与河内比赛中贿赂会场人员，暗中把End Protease加入河内的面团中（动画19话，漫画第五期出现），然后私下偷走并毁掉和马的Peter Light石板（动画22话，漫画第06期出现），别说是炸掉冠茂的研究所（动画第25话，漫画第06期出现）、向自己请来的员工撒谎称自己被和马等人欺凌的事情，结果雪乃请来的员工吃下和马等人的面包后见识到雪乃的真面目，因此他们在雪乃的办公室用涂鸦写下批评雪乃的责骂与批评当作教训她一顿然后辞职（动画第29话，漫画没有出现），还有在外传中在爷爷梓川贞尚经营的滑雪场外面设下陷阱让年幼的月乃以及和马两人掉入枯旧的水井里面（动画没有，漫画第25期末期有出现）。事件过后揭露跟雾崎雄一暗中私通，把Pantasia出卖给St. Pierre。摩洛哥杯后成为St. Pierre社长（本来是想成为Pantasia的社长），拉拢了很多人；最后在动画和漫画中亲自出马，使出"逆向折法"和擅长制作水果馅塔的优势把分数板的得分倒转。虽然如此依然败于和马并变成幽灵（漫画第22期出现，意思是输得透彻遍体鳞伤连肉体都消失，也是做出许多所有坏事和应有的惩罚）。动画版68话中虽然被和马打败但没有变成此样貌。在漫画情节叙述中为了避免永远消失然后堕入地狱（毕竟做许多坏事就是要跌落地狱的惩罚），进入等身大型充气人偶。人包事件发生后试图阻碍和马等人时由下任桥口会接班人-松代店长亲自率人将她拦截挟持带往雾崎的秘密基地并与手下发生数次斗殴及围剿之后被丢在富士山下的树丛堆里面，既使是到了漫画尾声也终究仍无变回原型。
东和马（東和馬（あずま かずま））
配音：小林由美子（日本）；汪世玮／谢佼娟(中视版本)（中国台湾）；袁淑珍（中国香港）
本作的主角，16岁的少年出生于农业家庭，拥有“太阳之手”，棕色眼睛和棕色中短发是他的特征，有两撮呆毛。在6歳时姐姐稻穗想让他了解面包的好吃就来到了一家面包店，在那里他受到面包店老板的影响，唤醒了他创作日本面包的意识。利用他最强的武器制作面包、也就是那高于一般人手温的魔法之手“太阳之手”，以及异于一般常识的奇想，以制作出让全世界都赞不绝口，并属于日本人自己的面包为目标。做面包的实力高强，是先天的天才，能够在十四岁时已经无师自通的学会各种制作面包的技巧，但也因没受过正规训练而缺乏对面包的一般知识，对除了面包以外对其他料理则是毫无天分。(比如曾一度说咖喱是日本的而与评审黑柳亮发生争执)
性格热血、开朗、乐观、正义感强、善良、遇强越强，遇到对手会出尽全力跟之对决，亦很会遵守跟其他人的约定。面对逆境时在漫画里面只在新人赛里灰心过一次，后被河内所激励之下以极强的面包完胜诹访原。虽然实力高超，心灵坚强也会乐于助人；但始终是个青少年，还是会有胡闹和幼稚的一面。对于数学亦很强，心算能力超级高。为了完成日本面包这个梦想，研发并制作日本面包—Ja-Pan。在完成摩纳哥杯之前，所有面包皆冠上"日本面包XX号"的名称，但之后则没有，暗示往后的创作已经不再是试作品。
【主要纪录】
Pantasia本店甄选 最终战弃权
Pantasia vs St. Pierre 店长 模糊山刚（现Pantasia店员） 平手
第39届 Pantasia新人战 冠军
第2届 摩纳哥杯 冠军（日本代表）
第1届 日式面包王9 优胜（Pantasia代表）／因为漫画里面日式面包王25并没有完结，所以没有胜负可言。
梓川水乃（梓川水乃（あずさがわ みずの））
配音：池田千草（日本）；杨凯凯（中国台湾）；林元春（中国香港）
【主要纪录】
第39届 Pantasia新人战 决选初赛败退
松代健（松代健（まつしろ けん））
配音：东地宏树（日本）；孙中台／梁兴昌(中视版本)（中国台湾）；招世亮（中国香港）
31岁，Pantasia南东京分店的店长，以爆炸头及黑色墨镜造型登场，在初登场时喜欢拿自己刚做好的法国面包撕成小碎片跑到后山的牧场喂马并且边喂边喝酒十分惬意，而在东河马他们初来报到时便给予要求他们限时内做出‘鲜味十足连马都爱吃的面包’的指定课题,更曾因为新人赛的炒面面包课题并推介他们去中华料理餐厅向旧识－刘老面 学习炒面功夫。被称为在Pantasia中最强的法国面包制作师傅，自创发芽玄米酵母，此酵母在三年前曾称为最强酵母，不过已成为过时物。在登场以来从未见过他制作面包，最多只搓过面团。拥有对面包制作极丰富的知识，常为他人讲解面包制作过程及提醒东和马和河内。同时亦一直充当月乃的后盾（动画第12话，漫画第03期）。曾在回忆中提过年轻时有一名叫做松代枫的妹妹，因一时不知情吃下自己制作的含有牛奶成分的面包后引起严重的过敏反应，差点因此休克丧失性命，因次相当愧疚既使是至今也仍然对奶制品面包非常的很反感。年少时与巨匠雾崎为朋友并知道他的过去。曾收黑柳为徒但很早便知道他的属性若当面包师傅实在太浪费反而埋没他的才能，而对其非常冷淡。因为发生一些事（作品中没有交待）不能在待在总店，于是被发配至南东京店（动画版则提及松代健之所以会来到南东京分店是因为，不让梓川月乃善良的个性以及她的家族之间的继承者斗争造成她想要争取自己的权益更为吃力，于是自行请调到南东京分店当任店长职务并且暗中协助保护月乃）（动画第12话，漫画第03期说明）。
在电视节目“日式面包王9”中一场由奥地利宫廷厨师堤政伸与Pantasia一战中，被堤政伸与冠茂生父，桥口组组长赏识，成为桥口组继任人。及后全身投入桥口组的领导里面，几乎完全变成黑帮打手（但之后其动画版或是漫画对于松代健最终的去向也皆含糊带过）。
【主要纪录】
第28届 Pantasia新人战 优胜
黑柳亮（黒柳亮（くろやなぎ りょう））
配音：子安武人（日本）；吴文民（中国台湾）；潘文柏（中国香港）
性格自负、要面子、严谨，拥有敏锐的味觉，对美食极其固执，乃至会为了吃好东西而展落贪心的一面；冠茂称为其后辈。在许多剧情中担任尝试面包的裁判。当他吃到美味可口的面包时，不论品尝到多么美味的面包，也绝对不表现在言语之中，反而是会以反应表达出来。由于长相比较年长的关系有时会被和马冠上“大叔”的称谓，本人对此相当在意。在新人赛中吃到和马的面包而上了天堂，还和那里谈恋爱。于哈佛的读书时期有一位前女朋友名叫凯西，不过在他大学毕业然后返回到日本时就分手了。初出场是在新人聘用试里面担任评判，在新人赛中预赛直至季军战都担任评判。之后在摩纳哥杯率领日本代表在决赛击败美国队拿下冠军，却收到St. Pierre收购Pantasia的消息。
【主要纪录】
第37届 Pantasia新人战 优胜
梓川月乃（梓川月乃（あずさがわ つきの））
配音：大冢千弘（日本）；杨凯凯／林美秀(中视版本)（中国台湾）；曾秀清（中国香港）
本作女主角，也是管理Pantasia面包店的大总裁梓川贞尚的次孙女，也是梓川大酒店集团的董事长梓川贞道的二女儿，但是她是情妇所生孩子。亦是雪乃的同父异母的妹妹和水乃同父异母的姐姐。绿色眼睛和褐色的双马尾长发是她的特征，经常用缎带绑在她的双马尾上，虽然是次女但是在家族的地位上没有那么高（再加上母亲在四年前因为生病早逝（据说是罹患癌症才会造成的），还有姐姐雪乃在丧礼结束后下葬时抢去母亲的骨灰坛，还恶意踢伤她，更将母亲的骨灰洒在樱花枯树上造成自己心理创伤的阴霾，所以在四年之后等母亲忌日时到“墓碑”去扫墓祭拜(动画第18话出现，漫画第05期出现）)，不像雪乃与水乃有爷爷与父亲的支持和疼爱，完全遭到冷漠与残酷的对待（动画第12话出现，漫画第03期出现），正因为如此和马和河内一同发誓要成为支持月乃成为她的后盾。
其实月乃的母亲原本会被大众看好一定会成为Pantasia总店的总负责人（如果不是女性而是男性的话，本来早就会名扬四海让全世界都知道也有良好名誉），是个优秀而且有天才才华的烘焙手艺，技术相当良好的面包师傅，当时为了立志成为面包师傅到本总店见习，而且制作面包技术相当优秀的月乃的父亲梓川贞道（本来就有个正妻并且生下了长女雪乃和幺女水乃），碰上后然后对她一见钟情并坠入情网自此陷入禁忌的热恋，所以因此他们接着后来就生下了月乃，不过就因为是情妇的关系所以常被水乃和雪乃责骂说是偷腥的贼猫与狐狸精（贼婆娘），不过对月乃来说她的母亲是她最疼爱的家人也是个一向来最温柔的人。
目前就读名门私立如月女学院同时并任于Pantasia面包店南东京分店的代理店长（但员工总共5人，也没有亲人支持与后盾），与管理Pantasia面包店新宿中央分店店长的姐姐雪乃及实际打理新东京分店代理店长的妹妹水乃争夺Pantasia面包店总店继承者的竞争，而各店的营业额将为争夺的筹码。然而在东和马及河内加入前只有三人的南东京分店是被故意安排在Pantasia面包店最大竞争对手桑比耶鲁面包店的总店对面。店长松代健提到她祖父贞尚对所有的孙女相当疼爱而且会给她们有公平的对待，绝对不会偏心的念头，原本是想帮月乃推入Pantasia的面包店的其他分店，问题是总店内部有一派人马与其他董事们对于不是正妻所生下的月乃（因为他们十分同情梓川贞道的妻子，也就是雪乃和水乃的亲生母亲兼月乃的继母），对月乃的形象是个妨碍他们的眼中钉同时也有心谋不轨的势力，就算让月乃加入Pantasia的面包店总店或事其他分店，也不会保证他们会给月乃有好脸色，所以为了不让支持派与反对派双方发生冲突影响到Pantasia总部发生动乱，同时要避免反对者的批评所以才会故意做出安排，（动画第12话出现，漫画第03期出现），此外冠茂透露每当南东京分店每次都是赤字时，总是爷爷贞尚那里拿到的援助金来填补店里的总亏损度过难关（漫画第08期与动画第35话）。
月乃刚开始参加聘用考试后成功雇用和马和河内，帮助河内练成太阳之手甲。新人战中给与河内和和马各种协助与意见，新人战胜出后聘用冠茂进南东京分店（实际上是冠茂自愿要到此分店）。为了保住Pantasia，投入所有资金全副身家于摩纳哥杯赛中。赛事末段因为南东京分店被St. Pierre面包总店打压于是休店去摩洛哥支持众人。即使赢了摩洛哥杯赚了钱，雾崎快一步跟姐姐雪乃勾结全面收购Pantasia面包店，被邀成为Pantasia面包店的社长，为了不让祖父创立的Pantasia面包店被人给夺走就半推半就地同意参加日式面包王9/ 25比赛同时和妹妹水乃和好。
于漫画第25期她小时候有学过练合气道，不过在继任成为Pantasia的社长后，被揭发为了方便减缓压力剃头用假发来代替本身头发，因而令不少日式面包王粉丝失望，之后换不同发型代替假发，因为工作压力太大反而萌生了随时出家的想法（担心和马等人会全力反对所以没有做）所以才有剃光头之事。基本上只是充当旁观者没有再参与任何比赛。其漫画卷末的《H! 梓川月乃外传》短篇中就跟同班同学揭露自己在幼年时与母亲在祖父梓川贞尚开设的滑雪场游玩，因为不慎中了姐姐雪乃的陷阱遇到当时正在找材料，也掉落老旧水井里面的和马（曾被同班同学认为是初恋情人同时也是个怪胎，所以月乃本来就不想说出来）。吃下当时的面包试作品后因反应变成类似大阪万国博览会地标太阳之塔（根据当时的和马解释，只要女生的名字里面有“き”的发音，然后吃下该面包就会因反应变成塔状物体）的型态借此帮助和马和自己脱困获救。
【主要纪录】
第31届 Pantasia新人战 季军（当时是小学生）
诹访原戒（諏訪原戒（すわばら かい））
配音：坂诘贵之（日本）；孙中台（中国台湾）；雷霆（中国香港）
是取得面包师傅技术师一级资格的史上最年轻纪录保持者，黑色眼睛和黑色中长发搭配蓝色披巾是他的特征，亦是面包师傅新人王决战的优胜者而且剑术也是相当高的，是位才能出众的面包|师傅（自创鲁邦XX世面包，自诩能像怪盗鲁邦一样偷取顶尖高手面包制作方式在创作出不同的面包），在摩纳哥杯后开始因欣赏摩妮卡并且交往。
曾与和马、河内一同参加Pantasia本店甄选试验，结果败给和马制作的324层可颂面包，虽因河内放弃资格而成功录取，但内心为这次的败北感到耻辱决心要在新人战打败两人以雪耻。于新人赛中败于和马，跟河内打和并列第三。及后参加摩洛哥杯，与爱德华凯萨单对单交手，劣势下跟上年的得胜面包打成平手。之后再无突出表现，比赛运动面包采用红酒所以被淘汰；跟摩妮卡比赛漂亮艺术造形面包虽然做出王冠面包但亦铩羽而归败在摩妮卡的玫瑰面包。为了制作面包常以超越寻常的方式锻炼自己，是位形同武士般的男人。武功高强，亦练就“双层太阳防护手套”。
【主要纪录】
Pantasia本店甄选 本店采用（东和马?河内两人辞退）
第39届 Pantasia新人战 季军（与河内恭介同列名第三）
第2届 摩纳哥杯 优胜（日本代表）
第1届 日式面包王9/25 败退（St. Pierre代表）